Rinderfilet im Kräutermantel auf Sellerie, Kartoffel-Parmesanpüree, Pilze und Portweinjus.
Rezept für 4 Personen!
ZUTATEN
- Rinderfilet 800-1000g
- Knollensellerie
- Champignons 300g
- Buchenpilze 150g
- 1000g Kartoffeln
- 120g Parmesan
- 100ml Sahne
- 4EL Butter
- 200ml Portwein
- 800ml Rinderfond
- 2 Schalotten
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Rosmarin
- Petersilie und Kerbel frisch
- 2EL Dijonsenf
- 1 El Tomatenmark
- 1EL #UCKERLAND
- 1EL #SALVEYMÜHLE
- Zitrone
ZUBEREITUNG
- Fleisch parieren und Abschnitte aufheben, Sellerie schälen und in 1 cm Scheiben schneiden. Sellerie mit dem Saft einer halben Zitrone und Thymian vakuumieren, Sous Vide bei 85 Grad 1:30 garen.
- Möhre, Petersilienwurzel und Schalotten schälen und grob hacken. In 1 EL Butter anbraten zusammen mit den Abschnitten, Tomatenmark dazu, mit Portwein und Fond aufgießen, Lorbeer, Rosmarin und Thymian dazu und ca. 2 Stunden köcheln.
- Den Sellerie herausnehmen, Fleisch salzen und pfeffern, mit Butter und Rosmarin vakuumieren und bei 54 Grad ca. 1:30 Sous Vide garen.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Den Sellerie mit #UCKERLAND würzen und nochmal anbraten und warm stellen, Pilze klein schneiden, braten und auch warm stellen. Die Kartoffeln abgießen, Sahne, 2 EL Butter, Salz und Parmesan dazu und stampfen.
- Das Fleisch trocken tupfen und anbraten, Kerbel und Petersilie fein hacken, Fleisch mit Senf einreiben und in #SALVEYMÜHLE und den Kräutern wälzen.
Die Soße passieren, und mit Speisestärke binden. Alles abschmecken und servieren.
